Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Eiweiß und 1 EL lauwarmes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgeräts sehr steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Geriebene Mandeln unterheben.
Mit einem Esslöffel 8 Eischneehäufchen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen 60-90 Min. trocknen lassen. Die Meringen müssen hart sein, dabei aber ihre weiße Farbe behalten. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Himbeeren verlesen. 200 g Beeren, 20 g ßuderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Sahne mit übrigen 20 g Puderzucker, Bourbon-Vanillezucker sowie Sahnefestiger steif schlagen.
Sahne in einen Spritzbeutel geben und spiralförmig auf 4 Meringen spritzen. Himbeerpüree spiralförmig daraufträufeln. Mit übrigen Himbeeren verzieren. Die restlichen Meringen als Deckel aufsetzen.
Pro Stück: 405 kcal 47 g KH, 7 g EW, 21 g F, Vorbereiten: 35 Minuten Backen: 60 Minuten
