Eier trennen. Schote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Butter, Salz, 1 Msp. Vanillemark und 125 g Zucker cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Eine Springform (26 cm 0) fetten. Hälfte des Teigs darin verstreichen. 2 Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker zugeben. Eischnee auf den Teig streichen. 20 g Mandeln darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen, herausnehmen. Aus der Form lösen, abkühlen lassen. 2 Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker zugeben. Rest Teig, Eischnee und Mandeln ebenso backen.
Rhabarber putzen, waschen und würfeln. Mit 100 ml Wasser und 75 g Zucker aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Stärke, 3 Msp. Vanillemark und 4 EL Wasser verrühren. Unter das Kompott rühren. Ca. 1 Minute köcheln und abkühlen lassen. Kompott auf einem Boden verteilen und kalt stellen. Sahne mit restlichem Vanillemark steif schlagen. Auf dem Kompott verstreichen und den zweiten Boden daraufsetzen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Wartezeit: ca. 3 1/2 Std. Pro Stück: ca. 430 kcal E 6 g, F 24 g, KH 48 g
