Für die Creme die Zartbitter-Kuvertüre grob hacken. Die Sahne aufkochen, die zerkleinerte Kuvertüre darin schmelzen. Mit einem Mixstab homogenisieren und zum gleichmäßigen Abkühlen in einen Behälter mit geradem Boden geben. Zugedeckt bei Zimmertemperatur bis zur Spritzfähigkeit fest werden lassen. Dabei ist es wichtig, dass die Creme nicht umgerührt wird, damit sie ihren typischen feinen Schmelz behält.
Für die Macarons die Mandeln zusammen mit den Kokosflocken in einem Blitzhacker fein zerkleinern, dann durch ein Sieb geben.
Das Eiweiß mit dem Salz auf höchster Stufe steif schlagen. Nach und nach den gesiebten Puderzucker zugeben und zu einer schnittfesten Masse schlagen. Die Mandel-Kokos-Mischung zugeben und mit einem Holzlöffel unterheben. Silikonmatten für Macarons oder Dauerbackfolien auf zwei Backbleche legen und diese leicht mit Backspray fetten. Den Backofen auf 80° C (Gas kleinste Stufe) vorheizen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle von 8 mm 0 füllen und kleine Tupfen auf die vorbereiteten Bleche spritzen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann von der Matte lösen.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Die Hälfte der Macaronschalen mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Die Creme aufspritzen und mit den restlichen Macarons bedecken. 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. Die Kuvertüre nach Packungsanweisung schmelzen und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Spitze abschneiden und die Macarons mit sehr feinen Linien verzieren. Mit den Kokosflocken bestreuen. Trocknen lassen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Stück ca.: 2 g Eiweiß, 5 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 93 kcal (388 kJ).
