Die gemahlenen Mandeln durch ein Sieb geben. Das Eiweiß mit dem Salz auf höchster Stufe steif schlagen. Nach und nach den gesiebten Puderzucker zugeben und zu einer festen Masse schlagen. Mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe hellblau einfärben. Die gesiebten Mandeln zugeben und mit einem Holzlöffel unterheben. Silikonmatten für Macarons oder Dauerbackfolien auf zwei Backbleche legen und diese leicht mit Backspray fetten. Den Backofen auf 80° C (Gas kleinste Stufe) vorheizen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle von 8 mm 0 füllen und kleine Tupfen auf die vorbereiteten Bleche spritzen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann von der Matte lösen.
Für die Himbeercreme den Zucker mit der Butter cremig rühren. Die Himbeeren mit dem Sirup pürieren und löffelweise unter die Butter rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Die Hälfte der Macarons mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen, die Himbeercreme aufspritzen und die restlichen Macarons auflegen. 1 Stunde an einen kühlen Ort stellen. Anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 1 g Eiweiß, 5 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 78 kcal (326 kJ).
