Zuerst die Orangencreme vorbereiten. Dafür den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis die Masse goldgelb karamellisiert. Mit dem gesiebten Orangensaft ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Die Butter und den Likör untermixen. Die Creme zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Für die Macarons die gemahlenen Mandeln durch ein Sieb geben. Das Eiweiß mit dem Salz auf höchster Stufe steif schlagen. Nach und nach den gesiebten Puderzucker zugeben und alles zu einer schnittfesten Masse schlagen, dann mit etwas Lebensmittelfarbe hellgelb einfärben. Die gesiebten Mandeln zugeben und mit einem Holzlöffel unterheben.
Silikonmatten für Macarons, Dau-erbackfolien oder Backpaier auf zwei Backbleche legen und diese leicht mit Backspray fetten. Den Backofen auf 80° C (Gas kleinste Stufe) vorheizen.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle von 8 mm 0 füllen und kleine Tupfen auf die vorbereiteten Bleche spritzen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Einschubleiste 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die gut gekühlte Creme glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
Die Hälfte der Macarons mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils etwas Orangencreme daraufspritzen und die restlichen Macaron-Schalen auflegen. 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Die Orangenfilets in kleine Stücke schneiden, auf die Macarons setzen und diese sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Wartezeit über Nacht. Nährwert pro Stück ca.: 1 g Eiweiß, 6 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 90 kcal (378 kJ).
