Die gemahlenen Mandeln durch ein Sieb geben. Das Eiweiß mit dem Salz auf höchster Stufe steif schlagen. Nach und nach den gesiebten Puderzucker zugeben und zu einer festen Masse schlagen. Die Masse mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe hellblau einfär-ben. Die gesiebten Mandeln zugeben und sorgfältig mit einem Holzlöffel unterheben.
Silikonmatten für Macarons, Dauerbackfolien oder Backpapier auf zwei Backbleche legen und diese leicht mit Backspray fetten. Den Backofen auf 80° C (Gas kleinste Stufe) vorheizen.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle von 8 mm 0 füllen und kleine Tupfen auf die vorbereiteten Bleche spritzen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann von der Matte lösen.
Für die Creme die Marzipan-Rohmasse zerkleinern, mit der Sahne und der Butter geschmeidig rühren. Kakaopulver und Puderzucker dazusieben, mit dem Minzlikör unterrühren. Es sollte eine spritzfähige Masse entstehen, bei Bedarf eventuell noch etwas Sahne zugeben. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
Die Hälfte der Macarons mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Die Schoko-Minz-Creme aufspritzen und die restlichen Macaron-Schalen aufle-gen. 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 2 g Eiweiß, 6 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 88 kcal (368 kJ).
