Backofen vorheizen (Elektro: 100 Grad/Umluft: 80 Grad). Puderzucker sieben. Eiweiße mit Apfelessig steif schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker zufügen. 2 EL Stärke unterziehen. Dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech Kreis (0 22 cm) markieren. Für den Boden Baiser als Spirale auf spritzen. Für den Rand einen doppelten Ring aufspritzen. Die übrige Masse seitlich dekorativ aufspritzen. Bei leicht geöffneter Ofentür ca 90 Min. mehr trocknen lassen als backen, sodass die Paviova außen blütenweiß und knusprig ist, innen jedoch noch etwas feucht und weich. Anschließend auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen.
Inzwischen für die Creme Vanillemark aus der Schote schaben. Mit Zucker und 2 EL Stärke in Milch auflösen und unter Rühren erhitzen, bis die Masse andickt. Vom Herd ziehen. Eigelbe einzeln einrühren. Gut abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Auf den Baiserboden streichen.
Kiwi schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Beeren waschen, putzen, würfeln. Die Mandarinen gut abtropfen lassen. Früchte auf der Creme anrichten. Mit geschmolzener Kuvertüre garnieren.
Zubereitung: 30 Min.; Backen: 90 Min.; Pro Stüd 310 kcal KH: 50 g, F: 9 g, E: 6 g
