Das Butterschmalz schmelzen und etwas abkühlen lassen. Butterkekse in einem fest verschlossenen Gefrierbeutel mit dem Nudelholz staubfein zerbröseln. Beides mit den Nüssen krümelig vermengen. Als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 24 cm) drücken. 30 Min. kühlen.
Inzwischen Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Die Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Kalt stellen. Eigelbe, Frischkäse, Magerquark, 150 g Zucker, das Puddingpulver, Vanillezucker, den Saft der Zitrone und das Öl verrühren. Milch unter Rühren nach und nach zugießen. Käsemasse
glatt in die Form streichen. 50 Min. backen.
Den gekühlten Eischnee locker auf dem heißen Kuchen verteilen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Kuchen ca. 20 Min. weiterbacken. In der Form auf einem Kuchengitter mind. 3 Std. abkühlen lassen. Behutsam auslösen und dann auf einer Servierplatte anrichten.
Zubereitung: 40 Min. Kühlen 3 Std. 30 Min. Backen 70 Min. Pro Stück 410 kcal KH: 32 g, F: 28 g, E: 9 g
