Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Boden einer Springform von 24 cm 0 mit Backpapier auslegen.
Die Butter schaumig rühren, den gesiebten Puderzucker und 1 Päckchen Vanillinzucker unterrühren. Nach und nach die beiden ganzen Eier und die beiden Eigelbe unterrühren. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit der Zitronenschale unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, mit einem Esslöffel Dellen eindrücken.
Das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Mandeln unterziehen. Die Baisermasse auf den Teig geben. Die Backofentemperatur auf 175°C (Gas Stufe 2) reduzieren, den Kuchen 35-40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und waagerecht durchschneiden.
Die Zitrone auspressen, den Saft mit dem zweiten Päckchen Vanillinzucker aufkochen. Den unteren Tortenboden damit bepinseln. Die Sahne steif schlagen, dabei den Sahnefestiger einrieseln lassen. Die verlesenen Himbeeren und Heidelbeeren unterheben. Die Beerensahne auf den unteren Tortenboden streichen, das Baiseroberteil daraufsetzen. Die Torte mit Puderzucker besieben, mit den Himbeeren, Heidelbeeren und Zitronenmelisseblättchen beliebig garnieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Abkühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 4 g Eiweiß, 22 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 302 kcal (1267 kJ).
