Backofen auf 175° C vorheizen. Einen Kreis von 24 cm Durchmesser auf ein Stück Backpapier zeichnen und das Backpapier mit dem Kreis nach unten auf ein Backblech geben. Papier mit 1 TL Stärke bestreuen.
Eiweiß in einer großen Schüssel mit den Quirlen des Handmixers schaumig schlagen. Anschließend den Zucker bis auf etwa einen 1 EL nach und nach bei laufendem, Mixer dazugeben und das Eiweiß so lange schlagen bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Restlichen Zucker mit den restlichen 3 TL Stärke und 1/2 Paket Vanillezucker mischen und kurz unterschlagen. Den Essig unterheben. Eischnee auf das Backpapier geben und mithilfe des Kreises zu einer Torte formen. Dabei den Rand etwa 1 cm höher werden lassen als den inneren Teil des Kreises.
Ofenhitze auf 100°C reduzieren und die Eischneetorte auf der 2. Schiene von unten in den Ofen stellen. Ca. 1 Stunde 30 Minuten backen. Die Pavlova sollte außen leicht knusprig und trocken sein, innen noch feucht. Wenn nötig weitere ca. 15 Minuten backen. Pavlova im geöffneten, ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Honig in einer Pfanne aufkochen. Rhabarber und Orangensaft in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Rhabarber bei mittlerer Hitze bissfest dünsten. Etwas Stärke in kaltem Wasser anrühren, Kompott damit binden. Vor dem Servieren Cremefine mit dem restl. Vanillezucker steif schlagen.
Pavlova aus dem Ofen nehmen. Cremefine in die Mitte der Pavlova füllen und das Rhabarberkompott darauf verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 130 Min
