Backblech (Innenmaß 24 x 36 Ucm) mit Backpapier auslegen und dünn mit Öl bestreichen. Eiweiß steif schlagen, 90 g Zucker einrieseln lassen. Restlichen Zucker, Vanille-Zucker und Stärke mischen. Mit Zitronensaft zugeben. So lange weiterschlagen, bis die Masse sehr fest und glänzend ist.
Masse auf das Backpapier verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft: 125 °C) ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig ist und sich das Baiser leicht vom Backpapier löst. Einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. 1 Stück Backpapier auf ein rechteckiges Kuchengitter legen und dick mit Puderzucker bestäuben. Baiserplatte auf das Backpapier stürzen, Papier abziehen. Platte mit einem angefeuchteten Tuch abdecken und auskühlen lassen.
Himbeeren verlesen, einige beiseitelegen. Sahne steif schlagen, übrige Himbeeren unterheben. Auf die Baiserplatte streichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Von der kurzen Seite her aufrollen. Mit Himbeeren und Pistazien verzieren. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben und möglichst rasch servieren.
Arbeitszeit ca. 40 Minuten. - Backzeit ca. 25 Minuten. Wartezeitca. 30 Minuten.
Pro Stück ca. 160 kcal/670 kj. E 2 g, F 11 g, KH 14 g.
