Ofen auf 100 Grad (keine Umluft) vorheizen. Eiweiß fast steif schlagen, dabei Salz und 200 g Zucker einrieseln lassen. Stärke mit 100 g Zucker mischen, unter Rühren in das Eiweiß streuen und ganz steif schlagen. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Zwei Kreise (ä 0 22 cm) auf Backpapier zeichnen. Das Papier umdrehen, auf ein Blech legen und das Baiser spiralförmig auf die Kreise spritzen, innen beginnen. Aus der übrigen Masse kleine Tuffs auf das Papier spritzen.
Die Baiserböden und -tuffs im Ofen ca. 4 Stunden trocknen lassen, nicht backen, dabei einen Kochlöffel oder Topflappen zwischen die Backofentür klemmen, sie sollte leicht geöffnet sein. Die Baiserböden nach ca. 60 Minuten mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen und weiterbacken, damit sie auch von unten gut trocknen können. Die Baisertuffs nach ca. 2 Stunden herausnehmen. Nach Ende der Backzeit auch die Böden aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Minzsirup, Eigelbe sowie Limettensaft unterziehen. Sahne steif schlagen und unterheben. Eismasse ins Gefrierfach stellen, bis sie angefroren, aber noch streichfähig ist. Masse vorsichtig auf die Baiserböden streichen und diese aufeinandersetzen. Die Meringue-Torte wieder ins Gefriergerät stellen und ca. 4 Stunden frosten.
Die Torte ca. 10 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen. Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Mit den Baisertupfen sowie evtl. Kuvertüreraspeln auf die Torte geben.
Zubereitungszeit 40 Min, trocknen 4 Stunden, Kühlen 4 Stunden; Pro Stück ca. 445 kcal, E: 6 g,F: 16 g, KH: 68 g
