1. 100 g Zucker mit dem Zitronensaft bei schwacher Hitze zum Schmelzen bringen, dann stärker erhitzen, 100 g Pistazien dazugeben und karamelisieren lassen. Eine Marmorplatte oder Backpapier ölen, das Pistazienkrokant daraufgießen und glattstreichen.
2. Die Schlagsahne sehr steif schlagen und mit 2/3 davon jeweils 2 Meringe füllen und zusammensetzen. 150 g Zucker bei niedriger Hitze mit dem Wein zum Schmelzen bringen, vom Herd nehmen und wenn der Sirup lauwarm abgekühlt ist, das Eigelb unterrühren.
3. Die Mischung im Wasserbad erwärmen und mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und die restl. Sahne und den klein gehackten Pistazienkrokant unterheben. Die Creme in einen Teller gießen, die Meringen darauf anordnen und milden restl. gehackten Pistazien garnieren.
