Zutaten für die Böden:
l/4 l Eiweiß (etwa 7 Eiweiß)
250 g Zucker
200 g Puderzucker
30 g Speisestärke

Zum Garnieren:
2 Eiweiß
100 g Zucker
100 g gesiebter Puderzucker
50 g gehobelte geröstete Mandeln

Für die Creme:
300 g Butter
4 Eier
2 Eigelbe
220 g Zucker
30 g gemahlener Kaffee
8 cl kochendes Wasser

Zum Besieben:
1-2 EL Kakao

Für die Böden das Eiweiß steif schlagen. Weiterschlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Den Puderzucker und die Stärke zusammen auf ein Stück Pergamentpapier sieben und mit einem Holzspatel oder Kochlöffel unter den Eischnee ziehen. Vermischen, bis keine Puderzucker- bzw. Stärkeklümpchen mehr sichtbar sind. Die Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 4 Böden von 26 cm Durchmesser auf Backtrenn- oder Pergamentpapier spritzen. Die Baiser-Böden bei 70°C (Gas kleinste Stufe) im Backofen über Nacht trocknen lassen, dabei die Backofentür durch einen eingeklemmten Kochlöffelstiel leicht geöffnet halten.

Die Böden vom Backpapier lösen und auf Kuchengittern auskühlen lassen. Für die Rosetten-Garnitur das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen. Zuletzt den Puderzucker mit einem Schneebesen unterheben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 Rosetten auf ein Stück Pergamentpapier spritzen. Die Rosetten über Nacht im Backofen trocknen lassen.

Für die Creme die Butter schaumig rühren. Die Eier, die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel im Wasserbad aufschlagen, bis die Eigelbcreme lauwarm ist. Dazu darf das Wasser im Wasserbad auf keinen Fall kochen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Creme mit einem Schneebesen rasch kalt schlagen. Die Eigelbcreme langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen unter die Butter ziehen, dabei zwischendurch die Zugabe der Eigelbcreme unterbrechen und die vorherige Portion gut unterheben. Für das Mischen müssen Eigelbcreme und Butter die gleiche Temperatur haben, damit die Buttercreme nicht gerinnt. Die fertige Creme in den Kühlschrank stellen.

Das Kaffeepulver mit dem heißen Wasser übergießen und diesen extrastarken Kaffee etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen und abkühlen lassen. Den erkalteten Kaffee unter die Buttercreme ziehen. Etwa 4-5 EL Kaffeecreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und den Spritzbeutel in den Kühlschrank legen. Aus Kunststofffolie eine Sternschablone fertigen, indem ein großer Stern aufgezeichnet und mit einem Teppichmesser ausgeschnitten wird. Die Folie mit der sternförmigen Aussparung dient als Schablone.
Ein Drittel der Creme beiseite stellen. Mit dem Rest die vier Baiser-Böden bestreichen. Die Böden übereinander setzen und die Oberseite sowie den Rand der Torte dünn mit Kaffeecreme bestreichen. Die Torte etwa 30 Minuten kalt stellen. Anschließend die Torte mit der restlichen Kaffeecreme bestreichen und nochmals kalt stellen.

Die Torte mit Hilfe einer Palette rundum mit den gerösteten Mandeln verzieren. Die Sternschablone auf die Torte legen und den Stern mit Kakao aufsieben. Die Schablone vorsichtig entfernen. Auf die Oberseite der Torte mit der Creme aus dem Spritzbeutel 12 große Tupfen spritzen und die Baiser-Rosetten darauf setzen. Dünn mit Kakao besieben. Die Torte sollte am Tag der Zubereitung verzehrt werden, da die Baiser-Böden sonst weich werden.