Den Backofen auf 220°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Für den Teig das Mehl und Salz auf ein Backbrett geben. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen und die Zutaten mit einem langen Messer durchhacken und dabei mischen. Das kalte Wasser zugeben und die Zutaten von Hand rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Kreis von etwas mehr als 26 cm Durchmesser ausrollen. Mit Hilfe des Rollholzes in eine ungefettete Tarteform von 26 cm Durchmesser legen, dabei einen Rand formen und andrücken. Pergamentpapier auf den Teig legen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Den Kuchenboden im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 10-15 Minuten blindbacken. Abkühlen lassen und die Hülsenfrüchte sowie das Pergamentpapier entfernen.
Den Backofen auf 220°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Für die Füllung die Butter schaumig schlagen und nach und nach den Zucker, den Vanillezucker, Salz, das Ei und die Eigelbe, die Milch und den Kakaolikör einrühren. Den Kokosraspel und die gehackte Schokolade zugeben und alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben, die Oberfläche glattstreichen und den Kuchen im heißen Backofen 10 Minuten backen. Die Backofentemperatur auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) reduzieren und den Kuchen in weiteren 20 Minuten fertig backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Für das Baiser das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zitronensaft und den Zucker langsam einrühren. Die Eischnee-Masse bergartig auf den Kuchen streichen und mit dem Löffelrücken ein weitläufiges Wellenmuster hineinziehen. Die Baisermasse im heißen Backofen bei 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) in etwa 15 Minuten bräunen. Herausnehmen, den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver besieben und mit dem groben Kokosraspel bestreuen.
