1. Die Butter würfeln, mit Puderzucker, Mehl, dem Ei und der Zitronenschale verkneten.
2. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 175° C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 5 cm große Plätzchen mit gewelltem Rand ausstechen und auf die Bleche legen.
5. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 12 Minuten backen. Auf den Blechen auskühlen lassen.
6. Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit Zitronensaft glattrühren, mit Speisefarbe tönen.
7. Die Hälfte der Plätzchen mit Glasur verzieren, fest werden lassen.
8. Die übrigen Plätzchen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, jeweils ein glasiertes Plätzchen darauflegen.
