Sahne, Eier und Eigelbe verrühren. Mehl unterrühren. Mit Salz und Zucker zum festen Teig verkneten. In 12 Portionen teilen und auf bemehlter Fläche jeweils quadratisch (ca. 20 x 20 cm) ausrollen. In jedes Quadrat mit einem Teigroller mit Wellenrand ca. 1,5 cm breite Streifen rädeln, Ränder dabei nicht durchtrennen. Jeden zweiten Streifen eines Quadrats nach und nach anheben, einen Löffelstiel darunterschieben. Teigstreifen anheben und so das Teigquadrat ineinanderfallen lassen. Streifen zu einer Kugel formen.
Teigkugeln zwischen zwei Schaumkellen geben. Im heißen Öl (180 °C) ca. 3 Minuten frittieren. Bälle abtropfen und erkalten lassen.
Glasur nach Anweisung schmelzen. 100 g Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss anrühren. Bälle mit Schokoladen- oder Zitronenguss bepinseln. Mit Pistazien oder Haselnusskrokant bestreuen oder mit 50 g Puderzucker bestäuben.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Stunden + Wartezeit. Pro Stück: ca. 670 kcal, 39 g F, 69 g KH, 11 g E.
