Von den Eiern 1 Ei trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb, Mehl, Salz, Puderzucker, Vanillezucker und Butter zu einem Teig verkneten. 8 Tartelett-förmchen (10 cm 0) fetten. Teig ausrollen, 8 Kreise ausstechen, Förmchen damit auslegen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Kalt gestelltes Eiweiß verquirlen. Teigböden mit etwas davon dünn bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) 18-20 Minuten vorbacken. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Zitrone auspressen. 2 Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Eigelbe und restliche 3 Eier, Sahne, 130 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Mischung auf den Teigböden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150, Umluft: 130 °C, Gas: Stufe 1) auf unterster Schiene ca. 30 Minuten backen.
Pistazien fein mahlen. Eiweiße sehr steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich gelöst hat. Gemahlene Pistazien unterheben. Törtchen aus dem Ofen nehmen. Eiweißmasse wellenartig auf den Törtchen verstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) weitere ca.
10 Minuten fertig backen. Mit gehackten Pistazien bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 40 Minuten + Wartezeit. Backzeit: ca. 1 Stunde. Pro Stück: ca. 540 kcal,27 g F, 65 g KH, 9 g E.
