Alle Zutaten für den Teig sollen Zimmertemperatur haben. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Eigelb und Salz unterrühren. Die Butter in Stückchen zum Mehl geben. Die Hefe in der Milch auflösen und dazugießen. Alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lasse.
Für die Füllung die NIlch mit der Butter und dem Zucker aufkochen. Die Nüsse, die Semmelbrsösel und den Rum unterrühren, die Masse etwas 10 Minuten abkühlen lassen
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsflächezu einer Rolle formen und diese in 10 Stücke teilen
Die Teigstück zu ovalen Scheiben ausrollen, die Nussfüllung darauf verteilen. Von der Längssseite her aufrollen, die Nussfüllung darauf verteilen und schmale Hörnchen (Beugel) formen.
Das Ei verquirlen. Die Beutel mit der Hälfte der Eimasse bestreichen und trocknen lassen. Danach die Nussbeugel mit dem restlichen Ei bestreichen und wieder trocknen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 190 Grad (Gast Stufe 2 1/2-3) vorheizen. Ein Backblech mit Blech legen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens in etwa 35 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Beugel schmecken frisch am besten.
Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Nährwert pro Stück ca.: 8 g Eiweiß, 29 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 440 kcal (1840 kJ) 8 g Eiweiß, 29 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 440 kcal (1840 kJ).
