1. Himbeerpüree wie bei der Prinzessinnen-Torte zubereiten und zimmerwarm abkühlen lassen. Teig wie bei der Torte zubereiten. 1/4 des Teigs 35x25 cm groß auf die Rückseite eines gefetteten Backblechs streichen. Im vorgeheiiten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, qpiluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen. Vorsichtig mit der Palette lösen und mit einem Tortenretter abheben. Auf fein mit Backpapier belegtes Gitter gleiten und abkühlen lassen. Auf diese Weise 4 Böden backen. Backblech zwischendurch abwaschen, kalt abspülen, abtrocknen und fetten.
2. Creme wie bei der Prinzessinnen-Torte zubereiten. Böden mit je 1/3 Creme übereinanderschichten. Obersten Boden nicht bestreichen. Mit Backpapier bedecken. Mit einem rechteckigen Brett und Tellern beschweren. Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
3. Oberen Boden mit 40 g Konfitüre bestreichen. Marzipan und 50 g Puderzucker verkneten und auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche 35x25 cm groß ausrollen. Mit dem Rollholz aufrollen, über dem Kuchen wieder abrollen. Gut andrücken. Ränder begradigen und Kuchen in 3x3 cm große Würfel schneiden.
4. Restlichen Puderzucker, restliche Konfitüre und Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Glasur in einen Einwegspritzbeutel füllen. Vom Beutel eine kleine Spitze abschneiden. Würfel nach Belieben mit der Glasur garnieren und trocknen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 3 Stunden plus Kühlzeit mindestens 4 Stunden PRO STÜCK (bei 60 Stück) 1 g E, 12 g F, 17 g KH = 189 kcal (792 kJ)
