Für den Teig 450 g Mehl, 60 g Zucker, Salz, 75 g Butter und 1 Ei in eine Rührschüssel geben. Milch mit Safran erwärmen, Hefe darin auflösen. Zum Mehl geben und mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
1 EL Zucker und 2 EL Haselnussblättchen in einer Pfanne unter Rühren erhitzen, bis der Zucker leicht karamellisiert. Auf ein Stück Backpapier streichen. Abkühlen lassen.
Für die Füllung 150 g Butter mit 40 g Zucker, Vanillezucker und Zimt cremig rühren. Konfitüre unterrühren. Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 35x45 cm) ausrollen. Teigplatte mit Fruchtmasse bestreichen und mit übrigen Haselnussblättchen bestreuen. Von der langen Seite her zweimal überklappen, sodass ein ca. 8 cm schmales Rechteck entsteht.
Das Rechteck (ca. 8x45 cm) in ca. 15 Streifen (à ca. 3 cm) schneiden. Jeden Streifen etwas in die Länge ziehen und beide Enden entgegengesetzt verdrehen, sodass Kordeln entstehen (s. unten). Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Ca. 10 Minuten gehen lassen.
1 Ei verquirlen. Kordeln damit bestreichen. Mit Hagelzucker und den karamellisierten Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. + Gehzeit ca. 1 Std. STÜCK ca. 360 kcal E 6 g ¦ F 18 g • KH 41 g
