Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Für den Teig die Hefe und den Zucker in der Milch auflösen. Mit Mehl, Haselnüssen, dem Eigelb, der Butter und 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Streusel die Haselnüsse in einer Pfanne goldbraun rösten. Zusammen mit Butter, Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker zu Streuseln verreiben und kalt stellen.
Für die Füllung das Eigelb mit der Sahne und dem Zimt verquirlen. Den Rhabarber putzen, waschen und in etwa 0,5 cm große Stücke schneiden.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche erneut kneten und zu einem Rechteck von 38x25 cm ausrollen. Mit der Hälfte der Eigelbmischung bestreichen und mit der Hälfte der Streusel bestreuen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig von der unteren Längsseite aufrollen. Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf das Blech setzen. Mit der restlichen Eigelbmischung bestreichen und mit dem übrigen Rhabarber und den Streuseln bestreuen. Die Schnecken im heißen Backofen auf der untersten Schiene etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und am besten noch lauwarm servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten Gehzeit: 1 Stunde Backzeit: 25 Minuten pro Stück ca.: E: 8 g; F: 21 g; KH: 39 g 371 kcal (1552 kJ); 3,3 BE
