Mehl sieben. Mit Hefe, 2 EL Zucker und Salz mischen. Milch lauwarm erwärmen, zugießen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Mascarpone, Joghurt, Ei, 2 EL Zucker und 1/2 Päckchen Puddingpulver verrühren. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. In einen Topf geben, 100 ml Wasser zugießen und zugedeckt aufkochen lassen. 1/2 Päckchen Puddingpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren. 2 EL Zucker unterrühren. Topf vom Herd ziehen, angerührtes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen.
Teig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 18x45 cm) ausrollen und in ca. 10 Quadrate (ca. 9x9cm) schneiden. Quadrate auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Eigelb verquirlen. Teigstücke damit bestreichen. Je die vier Teigecken zur Mitte einklappen, andrücken.
Je 1 EL Mascarponecreme auf jede Teigmitte geben. Kompott darauf verteilen. Kopenhagener im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 “C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Pistazien bestreuen und mit Melisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 230 kcal E 5 g, F 9 g, KH 32 g
