Quitten vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Viertel in Spalten schneiden. Birnen-, Zitronensaft und 200 g Zucker aufkochen. Quitten darin 25-30 Minuten köcheln und im Sud auskühlen lassen.
Hefe zerbröckeln, mit 1 EL Zucker flüssig rühren. Fett schmelzen, vom Herd ziehen und 200 ml Milch zugießen. Mehl, 4 EL Zucker, Salz, Ei, flüssige Hefe und Fettmischung zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Puddingpulver, 5 EL Zucker und 5 EL Milch verrühren. 350 ml Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Abkühlen lassen.
Teig nochmals durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zur Rolle formen. In 10 Stücke schneiden und zu ovalen Talern formen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Ca. 15 Minuten gehen lassen. Eigelb und 1 TL Milch verrühren. Teilchenränder damit bestreichen. Quitten abtropfen lassen. Pudding als Klecks auf die Taler geben. Mit den Quitten belegen.
Taler blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 35-40 Minuten backen. Quitten-Gelee erwärmen. Taler aus dem Ofen nehmen, mit Gelee bestreichen und etwas abkühlen lassen. Mit Hagelzucker bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Stück: ca. 490 kcal E 9 g, F 11 g, KH 89 g
