Eier trennen. Eiweiße, 5 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterschlagen. Mehl, 50 g Stärke, Kakao und Backpulver daraufsieben, unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen und herausnehmen. Auf ein mit 30 g Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier abzie-hen und abkühlen lassen.
Kirschen waschen und, bis auf 8 Stück, putzen und entsteinen. 200 ml Nektar und Kirschwasser aufkochen. 50 ml Nektar und 30 g Stärke glatt rühren, dann in den Nektar rühren. Kirschen zugeben. Ca. 1 Minute köcheln, abkühlen lassen. Gelatine einweichen. Mascarpone, Vanillin-Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. 200 g Sahne steif schlagen, unterheben. Creme kühlen, bis sie geliert. 16 Biskuitkreise (ä 8 cm 0) ausstechen. 8 Kreise in 8 Dessertringe (ä 8 cm 0) legen. Erst Kompott, dann Creme darauf verteilen. Mit je 1 Kreis enden. Ca. 4 Stunden kühlen. 150 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen. Dessertringe lösen. Törtchen mit Sahnetuffs und je 1 Kirsche verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 4 Std. Pro Stück: ca. 510 kcal E 8 g, F 30 g, KH 48 g
