Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Ei und flüssige Schokolade nacheinander dazugeben und unter die Buttermasse rühren. Mehl und Backpulver mischen. Mischung unter die Schokomasse rühren.
Minztäfelchen grob hacken und vorsichtig unter den Teig kneten. Mit einem Esslöffel je ca. 12 Teighäufchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Teighäufchen dabei leicht in eine runde Form bringen.
Cookies blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Sie sind noch etwas weich. Cookies auf dem Blech auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Stück: ca. 160 kcal E 2 g, F 7 g. KH 21 g
