Mandeln im Universal-Zerkleinerer noch feiner mahlen. Eiweiße, Salz und Zucker steif schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Puderzucker darübersieben, Eischnee sehr steif schlagen. Mandeln unterheben.
Masse dritteln. 1/3 mit Lebensmittelfarbe rosa färben, 1/3 blau färben und unter das letzte Drittel Kakao heben. Getrennt in je 1 Gefrierbeutel oder Spritzbeutel füllen. Jeweils eine kleine Ecke abschneiden.
Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Blech ca. 60 Tuffs (ä ca. 2 cm 0; je Farbe ca. 20 Stück) spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 “C/Umluft: 75 °C/Gas: nicht geeignet) 30-40 Minuten trocknen lassen. Die Oberfläche sollte trocken, die Unterseite aber noch klebrig sein. Macarons auf dem Backpapier auskühlen lassen.
Kuvertüre hacken und in der Sahne über einem heißen Wasserbad bei schwacher Hitze vorsichtig schmelzen. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank auskühlen lassen.
Macarons vom Papier lösen. Schokosahne und Aroma kurz cremig aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf die flachen Seiten der Hälfte der Macarons einen Tuff spritzen. Mit farblich passenden Macarons zusammenkleben. An einem kühlen Ort fest werden lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Stück: ca. 60 kcal E 1 g, F 3 g, KH 6 g
