Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Ein Muffinblech mit 16 Mulden fetten, mit Mehl bestäuben. Die Zitrone heiß waschen, abtupfen, Schale abreiben. Mit Butter, 225 g Zucker, Vanille-Extrakt schaumig schlagen. Das Ei einrühren. Mehl und Backpulver im Wechsel mit der Milch unterziehen.
Den Teig in die Muffinmulden füllen und ca. 1$ Min. backen. Stürzen und abkühlen lassen.
Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Sahne mit 30 g Zucker süßen, steif schlagen. Himbeerpüree einrühren. Muffins quer halbieren, damit füllen.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 15 Min.; Pro Stück: 240 kcal KH: 31 g, F: 11 g, E: 3 g
