Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Eine Gugelhupfform fetten, mit Mehl bestäuben. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben, den Saft auspressen.
Butter würfeln. Mit Zucker, Vanillezucker, Rum, Vanille-Extrakt, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft schaumig schlagen. Die Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Eigelbe einzeln unter die Buttercreme ziehen. Mehl und Backpulver sieben, im Wechsel mit Jogurt einrühren. Zum Schluss Eischnee unterheben.
Den Teig in die Gugelhupfform füllen, auf der Mittelschiene ca. 60 Min. backen. Dabei nach etwa 45 Min. Backzeit mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Danach in der Form vollständig abkühlen lassen, auf eine Servierplatte stürzen. Mit der Zitronenglasur überziehen. Nach Wunsch mit einer süßen Papier-Girlande an zwei Strohhalmen verzieren.
Zubereitung: 30 Min. Backen: 60 Min. Pro Stück: 450 kcal KH: 53 g, F: 23 g, E: 8 g
