Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Packung bei Zimmertemperatur 5-10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Datteln fein würfeln. Marzipan fein reiben. Äpfel waschen, nach Belieben schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und Zucker mischen. Zugedeckt in einem Topf ca. 5 Minuten dünsten. Topf vom Herd nehmen. Marzipan und Datteln unter die Äpfel mischen.
Blätterteig mit dem Backpapier entrollen. Teigplatte in 8 Stücke (à ca. 10,5 x 12 cm) schneiden. Apfelmischung auf die Stücke verteilen. Je 2 gegenüberliegende Spitzen mit etwas Eiweiß bestreichen und über die Füllung klappen.
Apfeltaschen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Teigtaschen mit etwas Eiweiß bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Blechweise im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Die Apfeltaschen schmecken warm am besten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Stück: ca. 280 kcal E 5 g, F 16 g, KH 28 g
