150 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröseln und auflösen, 1 EL Zucker einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. Mehl, 50 g Zucker, Salz und Hälfte Citro-Back mischen. Hefemilch, Eier und Fett zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Für die Quarkfüllung Quark, 1 TL Schmand, 2 EL Zucker, Puddingpulver, Rest Citro-Back und Rosinen verrühren. Für die Mandelfüllung Schmand, Mandeln und 50 g Zucker verrühren.
Teig durchkneten und teilen. Teighälften jeweils auf etwas Mehl rechteckig (ca. 30 x 34 cm) ausrollen. Eine Platte mit Quark-, die andere mit Mandelfüllung
bestreichen, dabei rundherum ca. 2 cm frei lassen. Platten von der Längsseite her aufrollen und jeweils in ca. 15 Scheiben schneiden.
Scheiben auf 3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen, flach drücken und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Eigelb und 4-5 EL Milch verquirlen, Schnecken damit bestreichen. Blechweise im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Guss auf die Mandelschnecken träufeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Wartezeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Stück: ca. 160 kcal E 4 g, F 7 g, KH 21 g
