500 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Milch lauwarm erwärmen. Von der Herdplatte nehmen, Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Zur Mehlmischung gießen. 1 Ei und 50 g Butter in Flöckchen zufügen, mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
1 Ei trennen. 300 g Mehl, Eigelb, 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Zimt und 180 g Butter in Flöckchen zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten. Haselnüsse rösten, auskühlen lassen. Birnen schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden und mit ca. 2 EL Zitronensaft mischen.
Hefeteig mit bemehlten Händen durchkneten. Ein sauberes Geschirrtuch mit Mehl bestäuben. Hefeteig darauf zu einer quadratischen Platte (ca. 42 x 42 cm) ausrollen. Pflaumenmus daraufstreichen, dabei rundherum einen 2-3 cm breiten Rand frei lassen. Eiweiß steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Birnen und Haselnüsse mischen, Eischnee unterheben. Masse auf dem Pflaumenmus verteilen. Teigränder über die Füllung einschlagen. Teig mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen.
3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Teigrolle in ca. 18 Scheiben schneiden. Je 6 Schnecken mit viel Abstand zueinander auf die Backbleche legen. Zimt-Streusel darauf verteilen. Schnecken nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
Bleche einzeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Puderzucker und
1 1/2-2 EL Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren. Guss in einen Gefrierbeutet füllen, eine kleine Ecke abschneiden, die Schnecken mit dem Guss verzieren und trocknen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 480 kcal E 8 g, F 18 g, KH 70 g
