Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen. 4 Eigelb und Zitronenschale zufügen und unterrühren. Mehl, 1/2 TL Kakao und Stärke unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen und darauf 4 Kreise (ca. 11 cm 0) markieren.
Biskuitmasse gleichmäßig auf die Kreise streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 7-10 Minuten goldgelb backen. Sofort vom Backpapier lösen, vorsichtig überklappen und auskühlen lassen.
50 g Schokolade reiben. Sahne steif schlagen. Vanillinzucker und Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Schokolade unterheben. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Creme in die Omeletts spritzen. Bis zum Servieren kalt stellen.
50 g Schokolade grob hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und Omeletts damit streifenförmig verzieren. Kurz kalt stellen. Schaumomeletts mit 1 TL Kakao bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 510 kcal E 10 g, F 35 g, KH 40 g
