1. Das Vanillepudding-Pulver, 1 Eigelb, 30 g Zucker und 4 El Milch verrühren. Die übrige Milch aufkochen, das Puddingpulver einrühren und nochmals gut aufkochen. Pudding etwas auskühlen lassen.
2. Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Kirschen putzen, waschen und entsteinen. In einem Durchschlag gut abtropfen lassen. Den Kirschsaft aufkochen. Die Speisestärke, 20 g Zucker und Kirschwasser glattrühren, in den Saft rühren, nochmals aufkochen und die Kirschen unterheben.
3. Den Pudding in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen. In die Mitte der Blätterteigscheiben eine Spirale spritzen. Die Ecken zur Mitte hin über den Pudding klappen. Jeweils ein paar Kirschen in die Mitte geben.
4. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Kopenhagener auf das Blech setzen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und bei 200 Grad auf der untersten Schiene 20-25 Min. backen.
5. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Auf die noch heißen Kopenhagener streichen. Etwas auskühlen lassen und servieren.
Gas 3, Umluft 175 Grad, Zeit: 3/4 Std., 1 Stück = 325 kcal
