1/4 l Milch erwärmen, Hefe zerbröckeln und darin auflösen. Mehl mit 100 g Zucker, Salz und Fett mischen. Hefemilch zugießen, glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
Pflaumen halbieren, entsteinen und klein schneiden. 4 Esslöffel Apfelsaft und Puddingpulver glatt rühren. Restlichen Apfelsaft, 60 g Zucker und 1/2 Teelöffel Zimt aufkochen. Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen. Die Pflaumen in den Pudding geben. Auskühlen lassen.
Teig nochmals durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 36 x 48 cm) ausrollen. 12 Quadrate (ca. 12 x 12 cm) ausschneiden. Ei trennen. Eigelb und 2 Esslöffel Milch verrühren, jeweils 1-2 Esslöffel Pflaumenkompott in die Mitte der Teigfläche geben. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Teigstücke jeweils zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder leicht andrücken.
Teigtaschen mit Eigelb bestreichen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech nochmals 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Teigtaschen mit Puderzucker und 1/2 Teelöffel Zimt bestäuben. Dazu schmeckt geschlagene Vanillesahne.
