1. Hefe zerbröckeln, mit etwas Milch und 1 TL Zucker verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Min. gehen lassen.
2. Mehl sieben, restl. Milch, restl. Zucker, Butter, Ei und Salz zum Vorteig geben und alles glatt verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort in ca. 40 Min. zu doppeltem Volumen aufgehen lassen.
3. Für die Füllung Zucker karamellisieren lassen. Sahne angießen und alles dicklich einkochen lassen. Mandeln, Sonnenblumenkerne und Rosinen einrühren.
4. Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Dann in Dreiecke teilen, Mandelmasse darauf verteilen und die Dreiecke von der langen Seite her aufrollen und zu Hörnchen biegen.
5. Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch ca. 10 Min. gehen lassen.
6. Eigelb mit Milch verrühren, Hörnchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. backen.
7. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und die noch heißen Hörnchen damit bestreichen. Mit gehackten Mandeln bestreuen und die Konfitüre trocknen lassen. Nach Wunsch mit Zimt bestäubt servieren.
