Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel geben.1/8 I lauwarmes Wasser, Öl, Salz und Eigelbe zufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verkneten.
Strudelteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, dann mit den Händen zu einem elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die gewaschenen Rosinen in Rüm einweichen. Schichtkäse mit Vanillemark, Zucker, Eiern, Stärke, Zitronensaft und -schale verrühren. Rosinen samt Flüssigkeit unterrühren.
Ein großes Küchentuch ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig daraufgeben und mit einer Küchenrolle so dünn wie möglich zu einem Quadrat ausrollen.
Den Teig behutsam über die Handrücken rechteckig (ca. 60 x 45 cm) ausziehen und auf das Tuch legen. Er sollte so dünn sein, dass das Muster des Tuches gut durch den Teig zu sehen ist.
Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) vorheizen. Butter zerlassen. Teig mit 2 EL flüssiger Butter bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Die Topfenmasse von der Mitte aus gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Dabei rundherum einen Rand von 3-4 cm frei lassen.
Durch Anheben des Küchentuches den Strudel vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen, Enden nach innen umklappen.
Oberfläche mit 2 EL flüssiger Butter bestreichen und im Ofen 30-35 Minuten backen. Noch heiß mit restlicher Butter bestreichen, mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück ca. 310 kcal, 14 g F, 35 g KH, 9 g E. Zubereitung ca 40 Minuten
