1. Für den Strudelteig Mehl, 1 Prise Salz, 4 El Öl und 150 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel verrühren und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl einreiben und auf einen Teller legen. Etwas Wasser in einem Topf aufkochen, Wasser abgießen und den Topf über den Teig stülpen. Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen für das Kompott die Beeren verlesen, große Beeren eventuell halbieren oder vierteln. Stärke mit 2 El Orangensaft glatt rühren. Beeren, Zucker, Kardamom und restlichen Orangensaft in einen Topf geben und aufkochen. Stärke einrühren, 1 Minute kochen und das Kompott abkühlen lassen. Kardamom entfernen.
3. Für die Füllung Ouark abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken und mit den Semmelbröseln mischen. Quark, Eier, Zucker, Orangenschale und Vanillezucker glatt rühren.
4. Für den Strudelteig die Butter zerlassen und beiseitestellen. Teig auf einem leicht bemehlten Küchentuch ausrollen und mit den Handrücken hauchdünn auf ca. 60x60 cm ausziehen, dickere Teigränder abschneiden. Teig mit der Hälfte der Butter dünn bepinseln. Auf dem unteren Teigviertel die Walnuss-Brösel-Mischung verteilen, dabei jeweils einen 3 cm breiten Rand lassen. Quarkfüllung darauf verteilen und die Seitenränder über die Füllung klappen. Strudel mithilfe des Küchentuchs aufrollen und auf der Nahtseite auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, überschüssiges Mehl mit einem Pinsel entfernen. Strudel mit der restlichen zerlassenen Butter bepinseln und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 30-35 Minuten backen.
5. Den Strudel lauwarm mit Puderzucker bestäuben und mit dem Beerenkompott servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Ruhezeit mindestens 30 Minuten plus Backzeit 35 Minuten PRO STÜCK 8 g E, 9 g F, 27 g KH = 232 kcal (970 kJ)
