Strudelteig nach Grundrezept zubereiten.
Eier trennen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Eigelben schaumig schlagen. Quark, Rosinen und Sauerrahm untermischen. Eiweiß mit 1 TL Zitronensaft steif schlagen und unter die Quarkmasse ziehen.
Teig halbieren, auf je einem bemehlten Küchentuch hauchdünn ausrollen. Mit je 2 EL flüssiger Butter bepinseln, dann zur Hälfte auf beiden Teigen Mandeln und Quarkmasse verteilen, dabei einen ca. 3 cm breiten Rand lassen. Teigränder nach innen einschlagen, Strudel aufrollen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Strudel in eine gefettete Auflaufform setzen, mit übriger Butter bestreichen. Im Ofen 60 Min. backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben Vanillesoße dazuservieren.
Pro Stück: 510 kcal 46 g KH, 26 g EW, 24 g F Vorbereiten 50 Minuten Ruhen: 30 Minuten Backen: 60 Minuten
