Strudelteig nach Grundrezept zubereiten.
Butter zerlassen, Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steifschlagen, Ricotta, Eigelbe Zucker, 60 g Butter, Limettenabrieb und Speisestärke in einer Schüssel verrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Beeren auftauen lassen, trocken tupfen. Teig auf bemehltem Küchentuch ausrollen, dünn ausziehen. Ricotta-Masse darauf verteilen, dabei rundum einen 2-3 cm breiten Rand frei lassen. Himbeeren gleichmäßig auf die Rfcotta-Masse streuen. Strudel vorsichtig einrollen, Enden jeweils nach unten einschlagen.
Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben.
Mit der übrigen zerlassenen Butter bepinseln und mit Mandelstiften bestreuen. Strudel in 25-30 Min. goldbraun backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Vorbereiten 25 Minuten, Ruhen 30 Minuten Backen 30 Minuten
