Mehl mit Ei, Öl und 125 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Mit Öl bepinseln, in Folie gewickelt ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen 25 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Mandeln und das Paniermehl darin goldbraun anrösten. Abkühlen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, quer in dünne Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, das Paniermehl, Rosinen untermischen. Den Backofen gut vorheizen (Elektro: 225 Grad/Umluft: 205 Grad).
Restl. Butter schmelzen. Den Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch ausrollen und über die bemehlten Handrücken hauchdünn ausziehen (ca. 65x45 cm). Mit der Hälfte der Butter bepinseln. An der schmalen Seite 5 cm Rand frei lassen. 1/4 des Teiges mit der Apfelmischung belegen. Mit Zucker, Zimt bestreuen. Strudel vorsichtig mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen. Seiten leicht andrücken, nach unten einschlagen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit der restl. Butter bepinseln, ca. 20 Min. auf der zweiten Schiene von unten backen. Mit etwas Puderzucker, Vanillesoße anrichten.
Zubereitung: 45 Min.; Ruhen: 30 Min. Backen: 20 Min.; Pro Stück: 220 kcal KH: 28 gf F: 9 g, E: 5 g
