Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Das Öl sowie etwa 100 ml lauwarmes Wasser nach und nach zugeben. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig auf der Arbeitsfläche mit beiden Händen 15-20 Minuten geschmeidig, glatt und elastisch kneten. Die fertige Teigkugel dünn mit Öl bestreichen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Eine mit kochend heißem Wasser ausgespülte Schüssel über die Teigkugel stülpen und etwa 20-30 Minuten ruhen lassen.
125 g Butter in einem Topf schmelzen und beiseitestellen. Die Semmelbrösel in der restlichen Butter unter ständigem Rühren bräunen. Die Brösel dürfen nicht miteinander verklumpen. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Den Zucker und den Zimt vermischen. Ein Backblech mit Butter ausstreichen oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestreuen. Den Teig halbieren. Eine Teigportion auf der Arbeitsfläche tellergroß ausrollen. Ein großes Tuch auf dem Tisch ausbreiten. Am besten nimmt man dafür, ein gemustertes Tuch, denn am durchscheinenden Muster kann man später genau erkennen, ob der Teig gleichmäßig dünn ausgezogen ist. Das Tuch mit Mehl bestreuen.
Den ausgerollten Teig auf das Tuch geben und über beide Handrücken dünn ausziehen. So dünn aus-ziehen, dass man das Muster durchsehen kann. Damit kein dicker Rand stehen bleibt, den Teig ringsum mit der Hand ausziehen.
Die Teigplatte dünn mit der zerlassenen Butter bepinseln. Die Hälfte der Semmelbrösel darüberstreuen, die Hälfte der Äpfel darauf verteilen, dabei einen 2-3 cm breiten Rand frei lassen.
Die Teigränder einschlagen. Durch vorsichtiges Anheben des Tuches an den oberen Enden den Strudel locker einrollen. Vorsichtig mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech gleiten lassen. Die restlichen Zutaten zu einem weiteren Strudel verarbeiten, dabei möglichst ein frisches Tuch verwenden. Beide Strudel auf dem Blech mit Butter bepinseln. Im heißen Backofen 30-35 Minuten backen, dabei dreimal mit flüssiger Butter bestreichen. Die fertigen Strudel nochmals buttern, etwas ruhen lassen und mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 21 g Fett, 59 g Kohlenhydrate, 453 kcal (1893 kJ).
