Mehl mit Salz, Öl und ca. 4 EL warmem Wasser zu einem elastischen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Quark mit Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Eier trennen. Eigelbe unterziehen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Unter die Masse heben. 30 g Butter erhitzen, Brösel darin rösten.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Küchentuch ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Strudelteig darauf ausrollen. Vorsichtig vom Tuch heben, dabei über die Handrücken legen und den Teig sehr dünn ausziehen, die Finger sollten »durchscheinen". Semmelbrösel, Rosinen auf den Teig streuen, die Quarkmasse aufstreichen. Die Teigränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen.
Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 20 g Butter schmelzen, den Strudel damit einpinseln und 30-40 Min. backen. Herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Vanillesoße.
Schmeckt lawarm am besten
Vorbereiten ca. 35 Min. Ruhen ca. 30 Min. Backen ca. 30 Min. Pro Stück ca. 300 kcal, E: 7 g, F: 15 g, KH: 32 g
