Mehl, Butter, Ei, Salz und 150 ml lauwarmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Korinthen in Apfelsaft oder Rum einweichen.
Quark, saure Sahne und Eigelb verrühren. Apfelkraut und Korinthen mit Sud untermischen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unterziehen.
Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen und mit den Händen vorsichtig hauchdünn ausziehen. Mit dee Quarkmasse gleichmäßig bestreichen, dabei die Ränder freilassen und mit Milch oder Sahne bestreichen. Mandeln darüber streuen.
Den Strudel aufrollen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, mit Milch oder Sahne bestreichen und im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, etwa 45 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch nochmals mit Milch oder Sahne bestreichen und warm oder kalt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (ohne Ruhezeit) Backzeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 675 kcal/2825 kJ E: 34 g, F: 28 g, KH: 67 g
