Für die Füllung Sonnenweizen nach Packungsangabe in der Milch mit 1 Prise Salz 8-10 Minuten garen. Abgießen und auskühlen lassen.
Die Teigblätter 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Die Packung aber erst öffnen, wenn die Füllung fertig ist. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
Die Zitrone heiß abbrausen, trockentupfen und die Schale abreiben. Die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Die Aprikosen heiß überbrühen, häuten, halbieren und den Stein entfernen. Die Früchte in Spalten schneiden. Die Eier trennen. Quark oder Topfen mit Zimtpulver, Zucker, Eigelben, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel verrühren. Den abgetropften Weizen unterziehen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
2-3 Teigblätter auf einem bemehlten Tuch aufeinanderlegen, je mit etwas flüssiger Butter einpinseln. Quarkmasse darauf glatt streichen. Die Aprikosen auflegen, dabei einen Rand frei lassen.
Die Seiten leicht nach innen über die Füllung klappen und den Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Dann mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit der restlichen flüssigen Butter Strudel ringsum einstreichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, Garen 10 Minuten, Backen 45 Minuten. Pro Stück ca. 225 kcal, E:12 g,F:ll g,KH:19
