Die Strudelteigblätter 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Die Packung aber erst öffnen, wenn die Füllung fertig ist. Die Butter zerlassen. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Blech fetten und mit Backpapier auslegen.
Für die Füllung Quark mit Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft, Eier und Rosinen verrühren.
Für den Teig 3 Strudelteigblätter auf einem bemehlten Küchentuch aufeinanderlegen und je mit etwas flüssiger Butter einstreichen. Die Brösel daraufstreuen. Füllung vorsichtig auf den Teig streichen. Den Teig an den Seiten knapp nach innen über die Füllung schlagen und mit Hilfe des Tuchs zu einem Strudel aufrollen. Dann mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech setzen. Mit der übrigen Butter einpinseln und im Ofen auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten backen. Herausnehmen.
Inzwischen die Vanillesoße zubereiten: Milch, Sahne und Mark der Vanilleschote in einem Topf verrühren, aufkochen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Heiße Sahnemilch in den Eigelbschaum rühren, alles zurück in den Topf gießen und bei kleiner Hitze unter Rühren zur Soße aufschlagen, nicht kochen. Die Soße durch ein Sieb streichen, nochmals erhitzen. Die warmen Strudelstücke auf heißer Vanillesoße mit etwas Puderzucker bestäubt anrichten.
Zubereitung 25 Minuten, Backen 40 Minuten, Pro Stück ca. 260 kcal, E: 6 g, F: 15 g, KH: 22 g
