Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, eine Mulde eindrücken. Salz und Öl hineingeben, mit der Hand verrühren. Dann nach und nach 80 ml Wasser angießen und alles ca. 10 Min. lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, mit 1/2 EL Öl bestreichen und zugedeckt auf einem mit Mehl bestäubten Blech 30 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Butter schmelzen.
Die Semmelbrösel in 6 EL flüssiger Butter goldbraun anrösten. Dann abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Ein Küchentuch mit etwas Mehl bestäuben. Darauf den Teig möglichst dünn ausrollen. Dann mit den Händen darunter fahren und über die Handrücken ausziehen, bis er fast durchsichtig ist. Mit 7 EL flüssiger Butter bestreichen und mit dem Semmel-brösel-Mix bestreuen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Mit 80 g Zucker, Zimt, Rosinen und den Walnüssen mischen. Auf dem Teig verteilen, dabei ringsum ca. 3 cm als Rand frei lassen. Den Teig durch Anheben des Tuches vorsichtig aufrollen. Auf ein gefettetes Blech legen und mit den 5 EL flüssiger Butter bestreichen. Strudel ca. 30 Min. backen.
Für die dazu passende Vanille-Soße die Eigelbe und 100 g Zucker dickschaumig aufschlagen. Inzwischen Milch und Vanillemark aufkochen. In dünnem Strahl zum Eierschaum gießen, kräftig mit dem Schneebesen unterschlagen und erhitzen, bis die Soße dickflüssig wird. Sie darf aber nicht kochen! Dann die Soße durch feines Sieb passieren. Strudel noch warm in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und beides anrichten.
Zubereitung: 75 Min. Ruhen: 30 Min.; Backen: 30 Min. Pro Stück: 280 kcal KH: 34 g, F: 14 g, E: 3 g
