Mehl, Öl und Salz mit 130 ml lauwarmes Wasser zu einem Strudelteig verkneten, in Folie wickeln, ca. 1 Std. ruhen lassen.
Für die Füllung die Butter mit Zucker. Vanillezucker, Zitronenschale und den Eigelben schaumig schlagen.
Quark mit Sauerrahm verrühren, die Eigelbmischung unterheben. Eiweiße mit Zitronensaft steif schlagen und unterheben.
Teig auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen, ausziehen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Quarkmasse aufstreichen, Kirschen darüber streuen. Strudel mit Hilfe des Küchentuches aufrollen, mit restl. Butter bestreichen.
Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (mittlere Schiene) ca. 1 Std. backen. Mit Puderzucker bestaubt servieren.
