1. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Rum mischen und ca. 40 Min. ziehen lassen.
2. Blätterteig nach Anleitung auftauen. Damit der Teig nicht zu sehr aufgeht, den Teigblock einmal quer durchschneiden, beide Stücke aufeinanderlegen, ausrollen und wieder zusammenkneten. Vorgang wiederholen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Mehl von den Platten entfernen.
3. Eine Obstkuchenform mit Backpapier auslegen. Teig einlegen, dabei den Teigrand ca. 1 cm über den Rand der Backform stehen lassen.
4. Kokoszwiebäcke grob zerkrümeln. Mit Kokosraspel, Zucker, Zitronensaft und -schale mischen. 1/3 der Kokos-Krümel-Masse auf dem Teig verteilen.
5. Rhabarber abgießen, dabei den Saft auffangen. Eigelb und Sahne verquirlen (1 EL davon beiseite stellen), unter die Stärke rühren und mit den Rhabarberstücken mischen. In die Form füllen und glatt streichen. Restl. Krümelmasse auf dem Rhabarber verteilen. Teigränder mit Sahne-Eigelb einpinseln. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 35 Min. backen.
6. Rhabarbersaft bei starker Hitze dicklich einkochen und den heißen Kuchen damit begießen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
