3 Eier
3 Eigelbe
200 g Zucker
300 g Butter
Mark von 1/2 Vanilleschote

Eier, Eigelbe und Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad warm schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und die Masse wieder kalt schlagen. Sie wird dadurch cremig und feinporig.

Butter mit dem Vanillemark schaumig rühren. Die Eiermasse nach und nach unter ständigem Rühren langsam untermischen (Eiermasse und Butter sollten die gleiche Temperatur haben).